春笋去涩的方法 春笋去涩味煮多长时间!

2021年3月17日08:45:53 发表评论 0 次浏览

春笋应季而出,但由于其中含有单宁、氨基酸、草酸等成分,会另其食用口感带有些许涩味,很多人在烹饪之前都会采取以下方法进行去涩处理操作。
春笋去涩的方法 春笋去涩味煮多长时间!

春笋焯水去涩法

将春笋进行焯水去除苦涩味,是最常见的处理方法,用高温煮沸,使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。具体操作:

1、将春笋剥去笋壳,切除笋基老硬部分,大笋切片(小笋不用切)。

2、放入加入少量食盐的沸水中汆煮,捞出沥干水分再烹饪。

3、焯水的时间不宜超过10分钟,否则笋片或者笋条失去原本美味的脆性。

优点:效果明显,苦涩味减少80%以上。

缺点:在去除苦味氨基酸同时,同时损失了甜味氨基酸和其它营养物质。

春笋浸泡去涩法

浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉。浸泡方法很简单,具体操作:

1、将竹笋剥去外壳,洗净,切除笋基老硬的部分,再竖切成两半放入盆中。

2、淘米水煮沸,直接倒入盆中,没过春笋,盖上盖子浸泡1-2天。

3、浸泡时间越长,苦涩味越少,最好不要超过2天,尤其是高温天气,容易变酸变软。

优点:操作便捷,香味独特。

缺点:时间长,受气温高低制约。

春笋蒸煮去涩法

高温蒸煮的去涩方法,与焯水去苦涩味同理,也是利用高温去除笋中的单宁、苦味氨基酸以及草酸物质,而且蒸煮方法更适合小笋,能保持小笋的脆性。具体操作:

1、小笋剥去外壳,洗净,切除老硬的基部。

2、再切成小笋丁,加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食盐拌均。

3、放入电高压锅中,接下煮饭键落阀后即可食用。

优点:苦涩味完成消失,成品一次性完成,简单方便,脆性依然不错,最大限度保留了春笋原有的风味和营养成分。

缺点:只适合小笋类,笋种受到限制,另外对于重口味的,味道过于清淡。

春笋去涩味煮多长时间

煮上10分钟左右的时间即可。

春笋水煮或焯水去涩只需开水下锅煮十分钟,看到春笋颜色变深,质地变软即可捞出,放入清水中浸泡。要注意的是春笋从挖出来开始,越早食用味道越鲜美,随着时间的延长,不仅会变老,而旦单宁、苦味氨基酸等物质也会不断增加,苦涩味增多,因此采摘好的鲜春笋要尽快去涩处理好备用。

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