羊肚菌跟什么材料一起煲汤比较好 泡过羊肚菌的水可以用来煲汤吗!

2021年3月19日08:45:54 发表评论 0 次浏览

春季正是羊肚菌大量上市的时候,此时的羊肚菌味道极为鲜美,食用价值也非常高,适宜春天煲汤滋补食用,但不知道这羊肚菌搭配什么材料一起煲汤比较好呢?
羊肚菌跟什么材料一起煲汤比较好 泡过羊肚菌的水可以用来煲汤吗!

肉类

羊肚菌是素菜食用菌,搭配肉类煲汤不仅滋味鲜美,营养价值也高,如常见的羊肚菌炖鸡汤性味甘、温,入脾、胃经,对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良、恶心呕吐、虚劳羸瘦的人,如果适当喝鸡汤,通过滋补脾经和胃经而有很好的温中益气、增强身体素质的功效;另外对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿疼,精血亏损所导致的视物模糊、四肢无力、须发早白的人,如果适当食用羊肚菌鸡汤有很好的补精填髓的功效。

推荐食谱:羊肚菌炖鸡汤

材料:羊肚菌20克,土鸡1只,红枣8-10颗,生姜3片,食盐适量。

做法:

1、将羊肚菌表面的泥沙洗净,然后放入温水中提前泡发备用。

2、将鸡肉切成块状;红枣洗净备用。

3、鸡肉放入锅中,焯烫片刻,去除里面的血水,捞出,沥干水分备用。

4、炖锅中放入足量清水,放入鸡肉鸡生姜片,开大火煮沸。

5、然后放入羊肚菌、红枣煮沸后转小火再炖2小时左右。

6、出锅前加入适量食盐调味即可。

滋补药材

羊肚菌本身具有滋补、强身的作用,炖汤的时候,可以加入一些常见的滋补药材,能够增强羊肚菌汤的补益作用,比如说西洋参、党参、黄芪、芡实、枸杞子、麦冬、天麻等。

推荐食谱:羊肚菌党参红枣汤

材料:羊肚菌,党参,红枣,桂圆,鲜淮山,半只鸡,姜片和陈皮。

做法

1、将需要用到的食材准备好放到一起,羊肚菌洗干净,泡水。

2、将所需食材洗净切好,羊肚菌不用切。

3、冷水下姜片,水开后下鸡肉,稍微滚5分钟。

4、然后放入羊肚菌,待汤再次沸腾,盖上盖子中小火煲30分钟左右,最后关火放盐焖5分钟即可。

蔬菜、干货

羊肚菌煲汤的时候,还可以加入蔬菜和干货。加蔬菜能够荤素搭配、均衡营养、减轻油腻,比如说上海青、小白菜、大白菜、金针菇、胡萝卜、玉米、山药等;而加干货能够提升羊肚菌汤的鲜香味道、提高营养价值,比如说绿豆、莲子、红枣、银耳等。

推荐食谱:羊肚菌山药排骨汤

材料:猪大骨、羊肚菌、鲜山药、胡萝卜、莲子、百合、薏仁米、小枣。

做法

1、将干的羊肚菌侵泡在约45度的冷水里30分钟,随后捞出轻轻地挤压水份,原汤放一边沉定,另加入适量冷水,倒进泡好的羊肚菌迅速转圈清理,反复2-3次,捞起来羊肚菌预留。

2、原汤倒入最上边的一部分,瓷碗灰黑色污泥一部分丢掉,随后再沉定1次,最终保存彻底结晶状的原汤。

3、猪排骨飞水清洗,锅里添加小量油,放进解决好的猪排骨爆锅,另外放进生姜片蒜头冬茹老冰糖炒成香气,添加适量酱油、生抽酱油、一点香油煸炒匀称,然后倒进解决好的羊肚菌煸炒匀称。

4、倒进沉定好的原汤火灾烧开,文火慢炖40-45分钟。

5、炖至猪排骨软烂出骨时,转火灾收湿料汁,撒香菜就可以出锅。

泡过羊肚菌的水可以用来煲汤吗

水质较为洁净的话可以用来煲汤。

只要把干羊肚菌在浸泡前清洗干净泥沙和尘土,然后再浸泡羊肚菌,这样的羊肚菌水完全可以再利用,比如用它来炖出的汤汁会更香浓,不额外添加作料味道也很鲜美,营养价值也更高。

但若是泡过羊肚菌的水带有较多的沙尘、泥土等脏物,则不能继续用于煲汤使用,以免误食对健康不利。

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